500 g vilt eller nötfärs

½ dl ströbröd

2 dl mjölk

2-3 msk riven lök

2 tsk timjan

1 ägg

1½ tsk salt

2 krm svartpeppar

 

2 morötter

2 palsternackor

8 potatis

2 rödlökar

1 msk timjan

salt

1 dl vatten

1 msk kantarellfond

1 msk viltfond

 

 

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 10 minuter. Tillsätt resten och arbeta färsen smidig till en smet. Forma smeten till en limpa och lägg den i en rymlig ugnsform. Skala och skär rotfrukterna, potatis och lök grovt, lägg dem runt limpan, salta och krydda med timjan. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Sätt formen mitt i ugnen i 15 minuter, ta ut och ös skyn över köttet och grönsakerna. Sänk värmen till 175 grader och fortsätt steka i 40 minuter. Ös med skyn några gånger.

 

 

4 dl lätt creme fraiche

2 msk kalvfond

1 tsk soja

1 dl lingonsylt

 

Koka ihop allt i en gryta.